原标题:面包店为什么很少打折。

近日，“面包浪费有多严重”的话题引发热议。据报道，一些烘焙店每天的面包损耗率甚至可以超过50%。与此同时，几十元一片的面包和几百元一片的吐司等“面包刺客”话题也多次登上热搜。

一方面，面包的价格居高不下，另一方面，这是一种严重的浪费。许多网友建议，当商店晚上关门时，将未售出的面包打折出售，这可以在一定程度上缓解浪费。然而，一些企业没有采取这一措施，似乎更愿意报告他们的损失。

为什么不愿意给优惠？这背后有什么秘密？

从商家的角度来看，打折销售可能会影响面包的正常销售。比如同样的面包早上烤好可以卖十几元，晚上打折卖只能卖六七元。这样，一些顾客可能会等到打折时才购买，而以正常价格出售的面包会更少，这将影响企业的营业额。此外，保持相对稳定的销售价格也有助于稳定客户对产品的价格预期。

很多时候，高价格往往与高品质和独特的体验有关。一些烘焙品牌，尤其是高端品牌，想要保持自己的品牌调性，需要统一的价格体系来支撑。如果价格不断变化，将影响品牌调性，还可能影响忠诚客户的购买行为。

从顾客的角度来看，人们常说“便宜没好货”，打折的面包可能会让顾客像“以前的价格怎么了”一样感到不信任，并怀疑它是否物有所值、质量是否达标、是否不够新鲜等。，从而降低了对面包店的信任。

那么问题来了，为什么卖不了那么多面包，赚不了那么多呢？

一方面，商场橱窗“爆满”。研究表明，产品多样性与客户的购买意愿之间存在很强的正相关关系。产品的多样性和令人满意的购物环境可以增强顾客在商店停留的意愿，甚至在无形中培养回头客。换句话说，把橱窗摆得满满当当，可以激起顾客的购买欲望。为了在货架上摆满产品，商家选择生产足够甚至过量的面包。如果在保质期内没有完全售出，就会造成挂失。

另一方面，烘焙行业是一个传统的高溢价行业，即使有损耗和浪费，毛利率仍有很大空间。为了弥补高挂失率带来的成本增加，面包店将保持商品价格以确保盈利。产品售价越高，报损率越高；损失率越高，激励价格越高。商家有自己的定价权，他们宁愿多做也不愿意卖断货。

另一个原因是面包店通常提供各种各样的面包来满足各种顾客的需求。这意味着，即使某些口味的面包销量不佳，面包店仍需要制作它来保持品种的多样性。

对于面包店来说，如何在保持品牌调性的同时减少浪费、提高性价比，探索出一条兼顾利益、减少浪费的双赢之路，是必须思考的问题。

例如，通过优化生产和库存管理，依托客流和购买记录等大数据预测需求，优化生产流程，加强库存管理，合理安排生产，避免因过剩造成浪费。

我希望更多的企业能够通过创新找到更有效的方法来解决浪费问题。面包店卖不出去的面包你有什么建议？（王琳）

来源:经济日报