朝新闻客户端吴忠尧
腊八节那天晚上，我正准备出门去菜市场，妻子叫我去买一斤猪油。我犹豫了一下，以为自己听错了。看到我还站在门口，我妻子又重复了一遍以确认。在我的印象中，我已经很久没有在家里买猪油了。老婆一提醒，恍如隔世，我不禁怀念起小时候猪油飘香的时光。
小时候物资匮乏，很多货物都要凭票供应。我一年只有几张可怜的肉票。除非迫不得已，我从不轻易使用它们。吃肉成了一种奢侈，我过着没有油和肉的艰难生活。猪油属于猪水范畴，不占肉票份额。因此，它成为普通人追捧的珍宝，是当时肉类的重要来源，在配料中占有举足轻重的地位。
同样的猪油也分优劣。上品是板油，是猪腹腔内壁的一大块脂肪。它被一层薄膜包裹着。当你用手捏它时，它摸起来又粘又有弹性，出油率高，油渣少。其次是净油，附着在猪肠上的一层薄薄的脂肪看起来像梳子，也称为“梳油”。扯下来容易断，油少油渣多，但是价格很便宜。
在我的记忆中，每当年关将至，母亲都会熬一碗猪油备用。熬猪油的过程并不复杂。母亲将猪油清洗干净，切成丁，放入锅中，并加入适量的水。首先，她用大火烧了一会儿。水分蒸发后，她转向低热。期间，她不停地用锅铲翻动猪油，使其受热均匀，防止焦化。过了一会儿，肥肉发出“咝咝”的声音，与此同时，肥肉慢慢萎缩，油逐渐从锅底渗出，越聚越多，肥肉浮起来，挤着滚着，越缩越小，失去了原有的洁白，变成了金黄色的猪油渣，这时就可以退休关火了。
母亲用漏勺舀起油渣，用力摇了摇，然后“咣当”一声倒进海碗里。闻着诱人的焦香，我已经垂涎三尺，丝毫不理会妈妈“别急，别急，小心烫伤”的嘱咐。猴子抓起一个放在嘴里，轻轻地咬了一口。咔嚓一声极脆，油渣的味道在他的唇齿间迸发，极其美味。
新熬制的猪油散发出芳香醇厚的气味，金黄如琥珀。母亲用勺子将猪油舀入碗头，冷却凝固后，变成乳白色，细腻如脂，温润如玉。
毫无疑问，在我的童年时期，是猪油滋润了我微薄的生活。比如炒青菜的时候，我妈撬了一坨猪油放在热锅里，一股烟冒出来，再把青菜倒进去，炒出来的青菜又绿又爽又香又油又软。再比如阳春面。母亲挑了一点猪油，蘸到汤碗里。猪油慢慢融化，五颜六色的油星漂浮在面汤上。随着猪油的渗入，面条吃在嘴里，爽滑爽口，香味醇厚。
说猪油“多才多艺”并不夸张，它的用途早已渗透到食品的多个层面。在我的家乡，咸菜炒肉丝，蘑菇炖豆腐，咸菜煮竹笋，蔬菜烤年糕，芝麻包糯米球，炒糯米和蒸八宝饭等。，一坨猪油的效果就像棺材上的钉子一样好。有了它的点睛之笔，平平无奇的食材立刻变得神奇，简单的味道也变得丰富起来。
猪油拌饭（资料图）。根据CFP的说法。我童年最快乐的一餐是猪油拌饭。挖一根筷子把猪油放在米饭中间，然后倒入一些酱油搅拌均匀。猪油完全融化并渗透到米饭的温度后，一碗米饭突然变得活泼而芳香，晶莹剔透，就像一个微微穿着薄衣服的自然美女，让人眼前一亮，瞬间点亮了我的味蕾。吃着香喷喷的米饭，我可以直接吃，不用配菜。我狼吞虎咽地吃了三碗，没有皱眉。
岁月易逝。随着人们生活水平的提高和保健意识的不断增强，猪油这种曾经风靡一时的食品也屡遭争议。据说猪油是不健康的食物，含有大量动物脂肪。多吃对人体有害，会增加胆固醇，导致动脉硬化、高血压和心脑血管疾病。曾经在肉摊上非常受欢迎的猪油已经今非昔比，就像贵妇沦落为仆人一样，不再受宠，几乎无人问津。我没心没肺，近年来，由于我的高血压，我对肉类的摄入变得非常谨慎，我不得不放弃我所热爱的东西。猪油在我的日常生活中渐行渐远。
其实我们应该理性对待猪油，猪油百害而无一利。在《本草纲目》中，李自珍详细解释了猪油的功效:“味甘，微寒，无毒，益胃利尿，除五痘水肿，生发利血管，疏风清热，润肺散寒结，散血。”《黄帝内经》也说:“饮食有节，无过则安。”这句古老的格言讲述了均衡饮食和身体健康之间的辩证关系。你不应该因噎废食。凡事都要有度，适可而止，这样健康和食物才能共存。
一直说腊八是新年，老婆准备煮点猪油，大概是为过年做准备。这正是我想要的。借此机会进行一次罕见的牙齿祭祀，不仅可以重温很久的猪油美味，还可以满足我的怀旧情结。为什么不呢？
我欣然买回一大块板油，妻子在厨房忙着洗、切、煮。煎炸的噼啪声响起，新鲜的猪油味立即弥漫开来...晚上猪油煮好了，油渣喝完了，美妙极了，还是小时候熟悉的味道。酒微醺，全身舒畅。突然我想起了蔡澜的一句话:“没吃过猪油的人不明白世界上最好的味道。”
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