上班族和懒人要求生活方便快捷的食物“升级”

预包装食品中方便食品的多元化发展。

方便快餐一般是指作为正餐食用的预包装食品。经过加工或处理后，部分或完全煮熟，只需简单加热、冲泡、速煮即可食用，无需额外准备食材和蔬菜。省去了做饭和清洗的时间，省时省力，满足了现代快节奏生活下人们对食物的需求。

需要区分的是，速食和熟食不一样。它们之间的共同点是为人们的饮食提供了便利，但在制备、保存方法、目标客户、产品类别等方面存在明显的差异。预制菜主要是菜。与普通的加工食品相比，加工的对象本质上还是“菜”，客户主要是餐饮企业。方便快餐多为面粉主食，通常可以常温保存，如方便面、螺蛳粉等，主要面向个人消费者。

艾瑞咨询相关报告指出，速食行业经历了城市化红利和大规模流动人口带来的快速发展，外卖行业竞争和行业负面舆论带来的调整，外卖行业低价补贴趋势和速食转型升级带来的行业反弹，目前处于多元化竞争状态。

在整个发展过程中，方便食品不断升级创新，新产品不断涌现。随着消费需求的升级，未来行业将朝着健康、多元化、品质化方向发展。

冷冻干燥和自加热技术大大提高了方便食品的质量和口味。

通过冻干鲜锁技术，用热水冲泡五分钟就能还原一碗鲜香的海鲜粥；用微波炉加热一两分钟，然后就可以享用热腾腾的饭团、意大利面、披萨了。蛋挞，香肠和鸡腿排，可以在空气炸锅里煮十几分钟...随着独居人群比例的增加，懒人屋经济中生活的快节奏和生活便利性的需求，加上供给侧成熟的供应链，生产技术和工艺的进步，推动了方便快餐产品的创新迭代和品质提升。速食行业也经历了从单一品类到多元化、产品创新升级的竞争，逐渐向健康、多元化发展。

《中国方便食品行业研究报告》指出，从供应链的角度来看，大型厂商经过多年的代工经验，不仅具备来料加工生产能力，还具备产品研发能力。供应链的成熟降低了产品的上市时间和初创企业的进入门槛，有利于帮助下游品牌快速创新迭代产品。

从生产工艺来看，从最早的油炸方便面到现在的冻干技术、自热技术，技术的升级迭代极大地提升了方便快捷食品的品质和口感。

除了成熟和新兴的方便食品企业，休闲食品企业、餐饮品牌、餐饮供应链企业也相继进入市场，市场参与者众多，参与者背景多元化。

成熟品牌依靠深厚的品牌积累和市场经验，推出新品牌，通过提升产品品质和品味来满足消费者的多样化需求；新兴品牌依靠产品创新和营销策略捕捉市场变化，满足年轻人追求个性的需求；休闲食品餐饮企业依托自身品牌优势和市场资源，跨界进入市场，拓展新的产品线，提升市场影响力。

节省做饭和吃饭的时间。30岁以下的人偏好更高。

什么情况下你会选择方便的快餐？方便和提高时间效率是人们选择方便快捷食品的首要因素；此外，其适应单身或忙碌的生活模式在30岁以下用户中较为常见。

调查显示，人们购买方便食品的主要原因是方便食用，在烹饪或外出就餐时节省时间和精力，以及方便备货和在紧急情况下食用。此外，在36岁以上用户的长途旅行和户外野餐场景中，方便快餐出现的频率更高。

品类方面，方便面、速冻水饺、馄饨、米线、米粉等品类更受欢迎；同时，螺蛳粉、自热火锅、中式面食、自热米饭也有不少“粉丝”，说明人们对方便食品的需求是多元化的。从食用方式来看，冲泡品、轻煮品、快煮品是购买最频繁的方便快餐。

人们在购买速食产品时，注重“准备时间短、食用速度快”，在食用方式上更倾向于“在任何场合任何时间食用，无需使用额外的烹饪工具”。然而，有些人愿意使用额外的烹饪工具或材料来获得更好的味道。毕竟即使是方便面，煮和泡的味道差别也是很明显的。从吃饭时间来看，大多数人希望在6到10分钟内吃到方便的快餐。

虽然有越来越多方便快捷的快餐供人们选择，但我们不得不注意到，这个行业也面临着三大挑战:准入门槛低、市场同质化、地域口味差异和外卖行业竞争。业内人士预测，在未来，方便食品行业将不断适应中国人民日益增长的健康、多样化和高品质的需求，缩小其产品与餐馆食品的差距，以提供更多美味和营养的食品选择。

文/记者陈思

来源:北京青年报