减盐作用
减盐
世界上超过一半的国家已经启动了国家减盐指南或行动，中国现已成为其中之一。使用酵母提取物可以减少食物中高达40%的盐含量。中国食品工业减盐指南
2019年4月18日，中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会举办了“中国食品行业减盐指南”研讨会，并公布了相关减盐策略，这也是中国首次针对食品行业推出减盐策略。本次会议旨在进一步落实国务院印发的《国民营养计划（2017-2030年）》行动要求，实现2030年全国居民日均食盐摄入量降低20%的目标。
我国人均盐摄入量高达10.5克/天，远超《中国居民膳食指南（2022年版）》推荐的5克/天。钠摄入过多会导致高血压、心脑血管疾病等慢性疾病。目前，我国18岁以上高血压患者人数已达2.45亿，高血压患者人数达4.35亿。研究表明，高盐饮食导致的死亡已占所有死亡的12%。减盐刻不容缓。安琪酵母提取物提供了40%的解决方案，以减少盐。
众所周知，盐不仅可以产生咸味，还有助于改善鲜味，并在减少钠盐的同时牺牲食物的味道。各种调查显示，消费者通常认为“低盐”产品味道不好。那么，如何减盐又不减味呢？安琪酵母提取物可以提供两种解决方案。
01低钠盐溶液:
低钠盐是在食盐的基础上，加入一定量的氯化钾（约30%）。其中，钾盐可以产生一定的咸味，因此低钠盐可以通过补钾降钠达到基本不减盐的目的。但是氯化钾有苦味和金属味，烹饪会影响某些菜肴的味道。
平衡气味是安琪酵母提取物的五大特性之一。酵母抽提物富含肽类物质，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，可以缓冲和掩盖不愉快的气味和味道，因此酵母抽提物可以修饰在低钠盐中添加氯化钾引起的苦味和金属味。
02减盐增鲜解决方案:作为一种增味剂，酵母提取物可以提高味觉感受器的灵敏度。当应用于食品调味时，它仍然可以在减少盐用量的情况下获得令人满意的咸味。
实验表明，当酵母提取物添加到0.8%的NaCl溶液中时，可以达到1.1%NaCl溶液的咸味，这相当于减盐27%。不仅如此，酵母抽提物和盐混合后，还可以增强食物的醇厚和谐感，获得更丰富的味觉体验。安琪酵母提取物
酵母提取物对钠离子的咸味感知有放大作用。通过这一原理，制造商可以在保持食物美味的同时减少盐的使用，并开发减盐食品或调味品产品。
目前，酵母抽提物已广泛应用于各种低盐食品中，表现出强大的减盐能力。根据安琪公司的研究结果，安琪酵母提取物可以减少零食中高达40%的盐用量。据业内专家预测，如果在食品行业大力推广酵母抽提物等食品配料，助力全民减盐行动，那么中国有望在2030年尽快实现全国人均每日食盐摄入量减少20%的目标。 
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